余白は四季よりも
細やかな季節を表す
二十四節気や七十二候
といった節を元に
繊細な季節のうつろいを
感じられる
モノやコトをお届けします
その季節ならではの
味や香り・彩り・
言葉・音などを
五感で感じながら豊かな時を
どうぞお過ごしください
Japanese tea
日本茶
冬
鹿児島・知覧の深蒸し煎茶
品種：あさつゆ
鹿児島県知覧で栽培された
天然玉露とも呼ばれる品種「あさつゆ」の
深蒸し煎茶です。
明るい緑色で
ほんのり甘味・うま味のある
バランスの良い煎茶です。
宮原光製茶
（鹿児島県南九州市知覧町）
神奈川・山北のほうじ茶
（栽培期間中農薬不使用）
神奈川・山北のほうじ茶（栽培期間中農薬不使用）
川崎市・横浜市の水源でもある神奈川県足柄上郡山北町。
その山間の自然の中で生産者の井上正文さんが
栽培期間中農薬を使わずに大切に育てた茶葉を
丁寧に焙煎したほうじ茶です。
こうばしい香り、すっきりとした
上品な味わいです。
生産者：井上正文さん
（神奈川県足柄上郡山北町）
静岡・牧之原の抹茶入り玄米茶
静岡の一大産地牧之原の煎茶に
抹茶と炒り玄米を混ぜた
ちょっと贅沢な玄米茶です。
抹茶の鮮やかな色
玄米の香りがほっとするお茶です。
岩崎恭三商店
（静岡県静岡市）
京都・宇治田原の玉露
品種：ほうしゅん
800年のお茶の歴史と伝統を守り続ける京都の宇治茶
日陰を作って栽培する
覆下栽培と呼ばれる方法で育てられた
豊かなうま味と甘味のある玉露の粉茶を使っています。
今回は気軽に楽しめるスタイルで
初めての方でも飲みやすい茶葉を選定しました。
甘味とうま味を低温で抽出し
二煎目は湯温を上げて味の変化を楽しんでも
高温でさっと淹れてすっきりした味を楽しんでも
また氷水で15分抽出もおすすめです。
（その場合は二煎目は熱湯で淹れてください）
利招園茶舗
（京都府宇治市）
宮崎・高千穂の釜炒り茶
500年ほど前に中国の緑茶の製法が
伝わったとされる釜炒り茶は
九州地方の一部で今でも同じ製法で作られています。
煎茶や玉露は摘んだ葉を蒸して
酸化発酵を止めますが
釜炒り茶は摘んだ葉を釜で炒って作られます。
釜炒り茶は日本茶の生産量の
わずか1％未満という希少なお茶です。
宮崎県の高千穂の標高400ｍの
霧深い自然の中で栽培された釜炒り茶は
黄金色の水色（すいしょく）と
煎茶とほうじ茶の間のような
軽やかな「釜香」と呼ばれる香りが特徴です。
谷岩茶舗
（宮崎県日向市／茶葉：宮崎県西臼杵郡高千穂産）
長崎・対馬の和紅茶
品種：べにふうき
九州と韓国の間にある離島
島の９割を山林が占める
自然豊かな長崎県対馬で栽培された
希少な国産紅茶です。
100℃のお湯で30 秒浸出すると
ほのかな甘味も感じられます。
ケーキなどの洋菓子には
1分浸出した濃いめの紅茶がよく合います。
つしま大石農園
（長崎県対馬市）
余白のティーバッグの
楽しみ方
【日本茶の淹れ方】
※基本の考え方/味の引き出し方
香りを立たせたいお茶は高温でさっと淹れ
じっくりうま味や甘味を
引き出したいお茶は
低温でゆっくり抽出する
【お湯の温度と味の関係】
※一度使用したティーバッグを
小皿などに出しておいて
もう一度マグカップに入れお湯を注げば
二煎目も美味しく召し上がれます
煎茶・釜炒り茶・玉露などは
少しずつ湯温を上げて
味の変化を楽しむこともできます
温度と浸出時間は目安です
全て熱湯でさっと淹れても
おいしく飲めます
（この場合は一煎目と二煎目の味の変化は
濃度が薄くなる程度になります）
【お湯の温度の冷まし方】
お湯を湯冷ましやマグカップなどに移し替えるごとに
湯温は5～10℃下がります
【玄米茶以外は水出しもOK】
水出しの場合は浸出時間は
常温で5分～10分程度 氷水なら10～15分
※時短で冷茶を作りたい場合
耐熱ボトル（500ml サイズ）などに
ティーバッグを入れ
お湯30mlを注ぎ
濃いめの抽出液を作り
（湯温と浸出時間はお湯で淹れる際の
時間参照）
お水200mlと氷を入れてできあがり
5分程度おくとより濃くなり飲みごろです
